Macération

Etape fondamentale de la vinification, la macération intervient après l’égrappage de la vendange et son foulage. Elle consiste à laisser le jus de raisin en contact avec la peau et les pépins. C’est la couleur contenue dans la peau des raisins qui colore le jus traditionnellement blanc. Plus la durée de macération est longue, plus le vin sera coloré, mais aussi tannique. Elle n’est donc que de quelques heures pour les vins rosés de saignée et peut atteindre plusieurs semaines pour les vins rouges de longue garde.