Inspirations gourmandes

Du Macvin pour le chouchou tiramisu

07.12.2018 | Inspirations gourmandes

Du Macvin pour le chouchou tiramisu

La douceur du Macvin se prête volontiers à des recettes sucrées. On le retrouve ici dans sa robe rouge qui enveloppe avec douceur un incontournable de la table des desserts : le tiramisu. Les biscuits à la cuillère en fondent déjà. Tiramisu au Macvin du Jura rouge Pour 6 personnes – 10 g de beurre – 75 g de farine – 10 oeufs – 100 g de sucre – 1 gousse de vanille fendue en deux – 500 g de mascarpone – 5 c. à soupe de sucre en poudre – 25 cl de Macvin du Jura rouge Biscuits à la cuillère (à préparer la veille) Prendre 5 oeufs, séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Montez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre. Incorporez la farine au mélange jaune et sucre, puis délicatement les blancs en neige. Prendre une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfuriséet beurrer. À l’aide de deux cuillères, faire des quenelles, puis les plaquer. Mettre dans un four chaud à 180° C pendant 20 min. Sortir du four et mettre à sécher sur une...

Saveurs automnales

05.12.2018 | Inspirations gourmandes

Saveurs automnales

En automne s’éveillent les envies de plats gourmands, colorés, chaleureux et épicés. Le couple d’aubergistes Catherine et Marc Faivre du bien nommé Bon Accueil partagent avec nous deux recettes « simplement bonnes » dont ils ont le secret. La première est sucrée-salée, avec le sablé au comté, poire poêlée, glace au Poulsard et poivre long. La seconde s’adresse aux frileuses et frileux avec la poêlée de cèpes au foie gras de canard et jus au gingembre qui redonnera un délicieux coup de fouet.  Poêlée de cèpes au foie gras de canard, jus au gingembre Pour 6 personnes – 500 g de cèpes – 480 g d’escalope de foie gras de canard – 10 cl de porto – 7 cl de jus de volaille – gingembre frais râpé – sel – poivre – une gousse d’ail Confectionner le jus : réduire 10 cl de porto, ajouter 7 cl de jus de volaille, un peu de gingembre frais râpé. Ajouter 20 g de foie gras prélevé sur les escalopes et mixer la sauce. Réserver au chaud. Préparer les cèpes : éplucher et laver. Mettre à bouillir de l’eau salée et jeter les cèpes dedans, lorsque...

Chapon de Bresse à la crème d’oignons et au Marc du Jura

03.12.2018 | Inspirations gourmandes

Chapon de Bresse à la crème d’oignons et au Marc du Jura

Les fêtes de fin d’année approchant, les Vins du Jura vous soufflent à l’oreille des idées de recettes gourmandes et authentiques pour célébrer ces moments de partage en famille et entre amis. Si la volaille s’accorde à merveille avec le fameux Vin Jaune, elle prend aussi une autre dimension lorsqu’on l’associe au Marc du Jura. Célébrez le réveillon autour d’un chapon de Bresse à la crème d’oignons et au Marc du Jura dont on vous livre ici le secret.   Découvrez la recette du Chapon de Bresse au Marc du Jura Préparation : 20 min Repos : 1h Cuisson : 1h10   Pour 6 personnes : 1 Chapon de Bresse découpé 20 cl de crème épaisse fermière 10 cl de vin Savagnin du Jura 1/2 c. à café de cumin en poudre 60 g de beurre 3 oignons 5 cl de Marc du Jura 5 cl d’huile de tournesol sel et poivre du moulin   Huiler, saler et poivrer les morceaux de chapon puis les saupoudrer de cumin. Laisser reposer au frais pendant 1h. Dans une cocotte, faire rôtir les morceaux de chapon sur toutes les faces. Réserver. Éplucher...

Fricassée de poulet au Crémant du Jura

13.11.2018 | Inspirations gourmandes

Fricassée de poulet au Crémant du Jura

Festif à l’apéritif, le Crémant du Jura apporte aussi une acidité intéressante dans les sauces crémeuses, comme dans cette recette de Poulet au Crémant du Jura. Un plat facile à cuisiner et bon marché dont Vincent Richard, du domaine Pierre Richard, nous livre ici la recette. Une bonne idée pour utiliser un fond de bouteille de Crémant du Jura, dont l’acidité apporte de la tension dans cette sauce crémeuse.   Fricassée de poulet au Crémant du Jura Pour 4 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min Ingrédients 4 cuisses de poulet 4 pommes 20 cl de Crémant du Jura 100 g de crème épaisse 45 g de beurre 1 cuil. à soupe de farine 1 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à soupe d’huile 1 brin de thym sel, poivre Préparation Saler, poivrer les cuisses de poulet et les fariner. Faire chauffer l’huile et 15 g de beurre dans une cocotte. Mettre les cuisses de poulet à dorer 10 min. Ajouter le Crémant du Jura et le thym. Laisser mijoter 15 min à couvert. Rincer les pommes, les éplucher, enlever les pépins et les couper en quartiers. Les faire...

Le Vin Jaune version sucrée

07.11.2018 | Inspirations gourmandes

Le Vin Jaune version sucrée

L’hiver, le Vin Jaune du Jura ne s’accorde pas seulement avec les volailles et les poissons : il se marie à merveille avec une large palette de desserts auxquels il apporte une note d’originalité. Démonstration avec Nadine Troussard, de l’hôtel restaurant jurassien Les Caudalies, qui nous livre l’un de ces accords bien pensés pour ravir les becs sucrés. FEUILLETÉ DE POMMES CARAMÉLISÉES AU CURRY ET VIN JAUNE DU JURA Une recette de Nadine Troussard   Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes golden 50 gr de beurre 1 cuillère à café rase de curry de Madras 1 cuillère à soupe de Vin Jaune du Jura 4 cuillères à soupe de sucre en poudre   Éplucher les pommes, les vider et les couper en cubes. Dans une poêle, les faire caraméliser avec la moitié du beurre et le sucre. Baisser le feu et couvrir, cuire 5 min. Il faut que les pommes commencent à être fondantes. Mettre le restant du beurre. Mélanger puis ajouter le curry et le Vin Jaune du Jura. Servir chaud. À accompagner, pour les plus gourmands, d’une glace au nougat et d’un feuilleté.   Les Caudalies 20...

Des recettes à la noix !

15.10.2018 | Inspirations gourmandes

Des recettes à la noix !

Le mois d’octobre est la pleine saison pour déguster des noix (de septembre à novembre). L’occasion de découvrir, grâce à la bloggueuse culinaire Laure deux recettes à base de noix, l’une salée et l’une sucrée, mais toutes deux mettant les vins du Jura à l’honneur pour un automne tout en saveurs. Pour commencer, un cake forestier au vin blanc du Jura, bacon, noix et champignons. Et pour les becs sucrés, une tarte aux noix et au Macvin du Jura. Pour un repas 100% … à la noix ! SALÉ Cake forestier au vin blanc du Jura, bacon, noix et champignons Pour 8 personnes 150 g de lardons de bacon – 100 g de champignons de Paris frais – 50 g de noix – 15 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay floral) – 3 cuillères à soupe de crème – 2 cuillères à soupe de moutarde – 4 oeufs – 250 g de farine – 1 sachet de levure – 1 pincée de sel Couper les champignons en tranches fines. Les faire réduire 10 min dans une poêle à couvert, avec une pincée de sel. Laisser refroidir. Concasser grossièrement les...