Inspirations gourmandes

Cocktails festifs au Marc du Jura

23.12.2016 | Inspirations gourmandes

Cocktails festifs au Marc du Jura

À l’occasion des fêtes de fin d’année, voici trois cocktails originaux à partager entre amis ou en famille lors du Réveillon ou pour tout autre occasion. Ces créations ont été imaginées par des bartenders à l’occasion d’un concours organisé avec le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura autour du Marc du Jura. L’AOC Marc du Jura Dernière-née des AOC du Jura, l’appellation d’origine contrôlée Marc du Jura désigne une eau-de-vie ambrée. Composante indispensable du fameux Macvin du Jura, elle est distillée depuis des siècles par la plupart des vignerons jurassiens qui la considéraient comme un « chauffe-coeur ». Puissante et parfumée, elle enchante aujourd’hui les fins de repas et fait des merveilles dans les cocktails. « MANHATTAN FROM JURA » de Pierrick BAUDRY Ce cocktail inspiré des Etats-Unis et imaginé par Pierrick BAUDRY marie à la perfection l’orange et le chocolat à la puissance boisée du Marc du Jura. Une boisson au caractère tout en finesse.   4 cl de Marc du Jura 2 cl de Vermouth Ambré 1 cl de Liqueur de plantes 1 trait de Campari 2 traits de Bitter Aztec Chocolate   « LE MARC DE CAFE » de Christophe CENTLIVRE Le Kahlua est...

Des recettes à la noix !

17.10.2016 | Inspirations gourmandes

Des recettes à la noix !

Le mois d’octobre est la pleine saison pour déguster des noix (de septembre à novembre). L’occasion de découvrir, grâce à la bloggueuse culinaire Laure deux recettes à base de noix, l’une salée et l’une sucrée, mais toutes deux mettant les vins du Jura à l’honneur pour un automne tout en saveurs. Pour commencer, un cake forestier au vin blanc du Jura, bacon, noix et champignons. Et pour les becs sucrés, une tarte aux noix et au Macvin du Jura. Pour un repas 100% … à la noix ! SALÉ Cake forestier au vin blanc du Jura, bacon, noix et champignons Pour 8 personnes 150 g de lardons de bacon – 100 g de champignons de Paris frais – 50 g de noix – 15 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay floral) – 3 cuillères à soupe de crème – 2 cuillères à soupe de moutarde – 4 oeufs – 250 g de farine – 1 sachet de levure – 1 pincée de sel Couper les champignons en tranches fines. Les faire réduire 10 min dans une poêle à couvert, avec une pincée de sel. Laisser refroidir. Concasser grossièrement les...

Pata Negra & Vin Jaune du Jura, accords insolites

04.08.2016 | Inspirations gourmandes

Pata Negra & Vin Jaune du Jura, accords insolites

Jambon ibérique Pata Negra « Bellota » et Vin Jaune du Jura, voilà un accord met et vin peu ordinaire imaginé en association par la Maison Roble, spécialiste des jambons ibériques et par le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura. Récit d’une association étonnante et réussie entre deux produits d’exception, fruits d’une élaboration lente et d’un savoir-faire reconnu. Le jambon ibérique Pata Negra, une Dénomination d’Origine Protégée Originaire du sud-ouest de l’Espagne, le Pata Negra est un jambon puissant dont le gras infiltré au cœur du muscle révèle tout le caractère. Son goût complexe est le fruit d’un affinage bien précis selon l’alimentation que le cochon a reçu pendant sa vie (exclusivement des glands, pour les plus grandes qualités de Pata Negra). Le Pata Negra tire son nom des « pattes noires » des porcs ibériques. La Dénomination d’Origine Protégée (DOP) Pata Negra regroupe 4 labels et 4 régions homologuées. Labels DOP Pata Negra : – le Cebo, – le Cebo de Campo, – le Bellota – et le 100% ibérique. Régions DOP Pata Negra : – Extremadura – Huelva – Guijuelo (Salamanca) – Valle de Los Pedroches (Cordoba) Vin Jaune...

Financiers au vin blanc du Jura et aux framboises

29.07.2016 | Inspirations gourmandes

Financiers au vin blanc du Jura et aux framboises

Financiers au vin blanc du Jura et aux framboises De juillet à octobre, il serait dommage de ne pas profiter de la framboise. En été, ce petit fruit rouge partage avec la fraise le haut de l’affiche et des propriétés nutritionnelles intéressantes (vitamines, sels minéraux, antioxydants…). Pour mettre à l’honneur ce petit bijou de fraîcheur, la bloggueuse culinaire Laure nous livre sa recette de financiers au vin blanc du Jura et aux framboises.   Pour 6 personnes 1 petit bol de framboises 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc du Jura (un Chardonnay floral) 130 g de sucre glace 50 g de farine 50 g de poudre d’amande 4 blancs d’oeufs 70 g de beurre 1/2 sachet de levure   Mélanger le sucre glace avec la farine, la poudre d’amande et la levure. Ajouter les blancs d’oeufs. Faire fondre le beurre. Le verser doucement sur la pâte tout en mélangeant. Incorporer le vin blanc du Jura, bien mélanger. Réserver au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Verser la pâte dans des moules à financiers. Déposer quelques framboises dans chaque moule, sans les enfoncer....

Gaufres surprises & Muffins jurassiens pour la fête des voisins

25.05.2016 | Inspirations gourmandes

Gaufres surprises & Muffins jurassiens pour la fête des voisins

Les vins du Jura, c’est encore meilleur de les déguster ensemble, autour de recettes simples et gourmandes. À l’occasion de la fête des voisins, qui a lieu ce vendredi 27 mai 2016, la blogueuse culinaire Marine nous dévoile deux recettes savoureuses pour partager un bon moment.     Les gaufres bacon, Comté, oignons & vin blanc du Jura   Pour 16 à 18 petites gaufres :   4 oeufs 400 g de farine 125 g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique 20 cl de lait 10 cl de vin blanc du Jura Sel, poivre 200 g d’allumettes de bacon 2 oignons 100 g de Comté râpé     Mélanger la farine et la levure chimique. Dans un second saladier, mélanger le lait, le beurre fondu refroidi, le vin blanc du Jura et les jaunes d’œufs. Ajouter dans ce mélange la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Assaisonner la pâte. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures. 2 heures plus tard, éplucher et...

Accords vins et fromages dans le Jura

10.05.2016 | Inspirations gourmandes

Accords vins et fromages dans le Jura

Vins et fromages du Jura : Vous prendrez l’accord classique ou culoté ? Quand vins et fromages se rencontrent en bouche, d’étonnantes saveurs peuvent se révéler. Dans le Jura, deux meilleurs ouvriers de France (MOF), l’un fromager, l’autre sommelier, nous donnent des idées, des plus connues aux plus osées, à partir de produits régionaux. Ouvrez d’abord vos yeux… vos sens vont réagir ! Premier conseil : vivez l’expérience à l’apéritif, lorsque vos papilles sont le plus alertes.   © Marc Janin Le mix historique ? Comté et Vin Jaune Cet accord est ancestral. Pasteur, au début du 19e siècle, s’en régalait déjà… et ses ancêtres aussi. Le Comté avait alors sans doute une autre forme, celle d’un gruyère légèrement différent qu’on lui associe depuis le 13e Siècle. La plus ancienne bouteille de vin jaune date, elle, de 1774. L’avis de Marc Janin, fromager MOF, Fromagerie Janin, à Champagnole « L’accord sublime dépend de la fruitière, du fromager, de la saison. Pour s’associer au Vin Jaune, je conseille un Comté entre 15 et 20 mois. C’est important qu’il ne soit pas trop affiné car il présente alors des notes aromatiques torréfiées et animales,...