Inspirations gourmandes

Pata Negra & Vin Jaune du Jura, accords insolites

04.08.2016 | Inspirations gourmandes

Pata Negra & Vin Jaune du Jura, accords insolites

Jambon ibérique Pata Negra “Bellota” et Vin Jaune du Jura, voilà un accord met et vin peu ordinaire imaginé  par Septième Goût en association avec la Maison Roble, spécialiste des jambons ibériques et par le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura. Récit d’une association étonnante et réussie entre deux produits d’exception, fruits d’une élaboration lente et d’un savoir-faire reconnu. Le jambon ibérique Pata Negra, une Dénomination d’Origine Protégée Originaire du sud-ouest de l’Espagne, le Pata Negra est un jambon puissant dont le gras infiltré au cœur du muscle révèle tout le caractère. Son goût complexe est le fruit d’un affinage bien précis selon l’alimentation que le cochon a reçu pendant sa vie (exclusivement des glands, pour les plus grandes qualités de Pata Negra). Le Pata Negra tire son nom des « pattes noires » des porcs ibériques. La Dénomination d’Origine Protégée (DOP) Pata Negra regroupe 4 labels et 4 régions homologuées. Labels DOP Pata Negra : – le Cebo, – le Cebo de Campo, – le Bellota – et le 100% ibérique. Régions DOP Pata Negra : – Extremadura – Huelva – Guijuelo (Salamanca) – Valle de Los Pedroches...

Financiers au vin blanc du Jura et aux framboises

29.07.2016 | Inspirations gourmandes

Financiers au vin blanc du Jura et aux framboises

Financiers au vin blanc du Jura et aux framboises De juillet à octobre, il serait dommage de ne pas profiter de la framboise. En été, ce petit fruit rouge partage avec la fraise le haut de l’affiche et des propriétés nutritionnelles intéressantes (vitamines, sels minéraux, antioxydants…). Pour mettre à l’honneur ce petit bijou de fraîcheur, la bloggueuse culinaire Laure nous livre sa recette de financiers au vin blanc du Jura et aux framboises.   Pour 6 personnes 1 petit bol de framboises 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc du Jura (un Chardonnay floral) 130 g de sucre glace 50 g de farine 50 g de poudre d’amande 4 blancs d’oeufs 70 g de beurre 1/2 sachet de levure   Mélanger le sucre glace avec la farine, la poudre d’amande et la levure. Ajouter les blancs d’oeufs. Faire fondre le beurre. Le verser doucement sur la pâte tout en mélangeant. Incorporer le vin blanc du Jura, bien mélanger. Réserver au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Verser la pâte dans des moules à financiers. Déposer quelques framboises dans chaque moule, sans les enfoncer....

Gaufres surprises & Muffins jurassiens pour la fête des voisins

25.05.2016 | Inspirations gourmandes

Gaufres surprises & Muffins jurassiens pour la fête des voisins

Les vins du Jura, c’est encore meilleur de les déguster ensemble, autour de recettes simples et gourmandes. À l’occasion de la fête des voisins, qui a lieu ce vendredi 27 mai 2016, la blogueuse culinaire Marine nous dévoile deux recettes savoureuses pour partager un bon moment.     Les gaufres bacon, Comté, oignons & vin blanc du Jura   Pour 16 à 18 petites gaufres :   4 oeufs 400 g de farine 125 g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique 20 cl de lait 10 cl de vin blanc du Jura Sel, poivre 200 g d’allumettes de bacon 2 oignons 100 g de Comté râpé     Mélanger la farine et la levure chimique. Dans un second saladier, mélanger le lait, le beurre fondu refroidi, le vin blanc du Jura et les jaunes d’œufs. Ajouter dans ce mélange la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Assaisonner la pâte. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures. 2 heures plus tard, éplucher et...

Accords vins et fromages dans le Jura

10.05.2016 | Inspirations gourmandes

Accords vins et fromages dans le Jura

Vins et fromages du Jura : Vous prendrez l’accord classique ou culoté ? Quand vins et fromages se rencontrent en bouche, d’étonnantes saveurs peuvent se révéler. Dans le Jura, deux meilleurs ouvriers de France (MOF), l’un fromager, l’autre sommelier, nous donnent des idées, des plus connues aux plus osées, à partir de produits régionaux. Ouvrez d’abord vos yeux… vos sens vont réagir ! Premier conseil : vivez l’expérience à l’apéritif, lorsque vos papilles sont le plus alertes.   © Marc Janin Le mix historique ? Comté et Vin Jaune Cet accord est ancestral. Pasteur, au début du 19e siècle, s’en régalait déjà… et ses ancêtres aussi. Le Comté avait alors sans doute une autre forme, celle d’un gruyère légèrement différent qu’on lui associe depuis le 13e Siècle. La plus ancienne bouteille de vin jaune date, elle, de 1774. L’avis de Marc Janin, fromager MOF, Fromagerie Janin, à Champagnole « L’accord sublime dépend de la fruitière, du fromager, de la saison. Pour s’associer au Vin Jaune, je conseille un Comté entre 15 et 20 mois. C’est important qu’il ne soit pas trop affiné car il présente alors des notes aromatiques torréfiées et animales,...

Omelette aux mûres flambée au Marc du Jura

09.03.2016 | Inspirations gourmandes

Omelette aux mûres flambée au Marc du Jura

Le Marc se marie à merveille avec les desserts, en été comme en hiver. Après avoir fondu de plaisir avec ce pavé glacé au Marc du Jura, voici une autre association sucrée : une omelette aérienne, divinement sucrée, aux mûres et flambée. Fermez les yeux, c’est bientôt l’été… Omelette aux mûres flambée au Marc du Jura Pour 6 personnes : 250 g de mûres fraîches ou congelées 6 œufs frais 100 g de crème crue 50 g de miel du Jura 100 g de sucre intégral 10 cl de Marc du Jura 10 cl d’huile d’olive 1 c. à café de Maïzena 1 pincée de sel Préparation : 15 min Cuisson : 8 min Équeuter les mûres si nécessaire et les laisser macérer avec le sucre intégral. Garder au frais. Préparer l’omelette (au dernier moment) : séparer les jaunes d’œuf des blancs puis monter les blancs en neige très ferme. Réserver. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf et le miel, la pincée de sel, la crème crue, la Maïzena et fouetter le tout. Incorporer les blancs en neige délicatement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais...

Tiramisu aux pommes et au vin de paille

02.02.2016 | Inspirations gourmandes

Tiramisu aux pommes et au vin de paille

À mi-chemin entre la Pressée du Vin de Paille qui avait lieu le 24 janvier à Arlay et la Percée du Vin Jaune qui aura lieu les 6 et 7 février à Lons-le-Saunier, il est l’heure d’une pause gourmande, autour d’un tiramisu aux pommes et au vin de paille, qui tombe à point nommé. La recette ? La voici ! Tiramisu aux pommes et au vin de paille Pour 4 desserts : 4 pommes 250 g de mascarpone 16 biscuits à la cuillère 4 œufs 50 g de sucre en poudre 12 cl de Vin de paille du Jura cannelle en poudre une pincée de sel Mettre 4 coupes au frigo. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient jusqu’à blanchiment, puis incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Monter les blancs en neige en ajoutant une pointe de sel pour les rendre bien fermes. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation œufs/sucre/mascarpone. Réserver au frais. Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre et 2 cl de Vin de...