Œno’logique

Frais moi plaisir cet été

27.07.2017 | Œno’logique

Frais moi plaisir cet été

Il y a des étés où on se dit qu’on ferait mieux de rester au lit tant le temps n’a rien d’épatant. Et puis il y a ces étés où on enchaîne les barbecues en famille ou entre amis. C’est le temps des grillades, des salades et des vins légers, rafraîchissants. Ceux du Jura n’ont rien à envier aux vins du Sud.   Rouge ou rosé, pourvu qu’ils soient légers À toutes celles et ceux qui pensent que les vins du Jura ne peuvent rivaliser avec les rosés de Provence, il est temps de revoir leurs certitudes. Si le Poulsard demeure le cépage de prédilection pour élaborer les rosés jurassiens, Trousseau et Pinot noir, les deux autres cépages rouges du Jura, font aussi d’excellents candidats pour des vins estivaux, seuls ou assemblés. Selon la méthode de vinification, le rosé jurassien sera qualifié de corail, rubis ou rouge léger. Dégustés jeunes et frais, ces vins d’été au nez fruité et au corps aérien accompagnent à merveille les entrées, salades, charcuteries et autres grillades de viandes blanches. Même les fromages frais et les desserts aux fruits donnent lieu à de surprenants mariages....

Les vins bio du Jura

28.11.2016 | Œno’logique

Les vins bio du Jura

Vins bio du Jura, l’amour de la terre séduit Dans le Jura, les vignes cultivées en bio occupent près de 20% du vignoble. Les chiffres grimpent doucement. Comment sont produits ces vins biologiques ? Qu’est-ce qui motive les vignerons à faire autrement ? Petit tour d’horizon, entre raison et passion. On entend souvent parler de vins bio… sans vraiment savoir ce dont il s’agit. Alors ? « C’est avant tout un vin vinifié selon le cahier des charges de vinification bio », précise Anne-Claire Bordreuil, technicienne viticole chez Interbio Franche-Comté. Depuis deux ans, le cahier des charges européen des vins labellisés biologiques comprend en effet les méthodes de vinification. Des vignes soignées aux huiles essentielles Concrètement ? Un viticulteur bio n’utilise pour faire pousser ses vignes ni herbicide, ni produit phytosanitaire de synthèse, ni engrais minéraux et le moins de cuivre possible. « Le gros problème du bio, c’est le mildiou », partage Stéphane Tissot, viticulteur bio depuis vingt ans à Montigny-les-Arsures, sur 50 hectares. On sait que le Jura fait partie des régions au climat frais et humide, comme la Champagne ou la Savoie, où cette maladie peut faire des dégâts. Comment fait-on alors pour tenir...

À votre service

27.10.2016 | Œno’logique

À votre service

Comme tous les vins, les Vins du Jura doivent être servis à température adéquate pour être appréciés dans toute leur typicité. Zoom sur les températures de service de chacun des produits de ce vignoble d’exception. Déguster un vin du Jura, oui, mais à quelle température le servir ? D’autant que la réponse diffère forcément si on a affaire à un rouge, un blanc ou encore un Crémant ou un Vin Jaune. Caractérisés par leur diversité, les Vins du Jura méritent un rapide aperçu des différentes températures de service qui sauront les sublimer. Après avoir détaillé les bons accords mets et vins du Jura, il est donc temps d’aborder la question – brûlante – des températures de service idéales. Crémants du Jura : servir à 6°C. Vin festif par excellence, le Crémant du Jura, qu’il soit blanc ou rosé, accompagne avec finesse l’apéritif, les cocktails ou les desserts. Il apporte aussi une acidité intéressante dans les sauces crémeuses, comme dans cette fricassée de poulet. Pour mettre en valeur son bouquet de notes florales d’aubépine, ses arômes toastés et de fruits à chair blanche, il convient de le servir frappé, entre 5 et...

Vins du Jura : quels mets pour un accord parfait ?

06.10.2016 | Œno’logique

Vins du Jura : quels mets pour un accord parfait ?

Avec ses deux milles hectares de caractère, le vignoble jurassien offre un terroir parfait pour la naissance d’arômes divers et complexes. Une palette de saveurs à accorder avec le met qui vous plaît, pour étonner vos papilles. Explications. Le vignoble jurassien est d’une diversité rare. Petit par sa taille, il a pourtant mille histoires à raconter. Les vins du Jura offrent tout un monde de saveurs à explorer et des possibilités quasi infinies d’arômes à combiner pour découvrir l’accord parfait entre un met et un vin, celui qui transportera votre palais au septième ciel. Trouvez parmi les sept AOC et les cinq cépages du vignoble jurassien, celui qui magnifiera une fricassée de poulet ou une omelette aux mûres préparée après une balade dans les hauteurs jurassiennes.   Crémant du Jura, vins rouges, vins blancs floraux ou tradition, vin jaune, vin de paille, Macvin et Marc du Jura : chacun de ces produits de caractère a sa particularité et ses mets de prédilection. Les vins rouges sont les moins capricieux et savent mettre en valeur les poissons comme les viandes, le fumé comme le grillé, l’apéritif comme le dessert. Le vin...

Comprendre les AOC et cépages du Jura

13.04.2016 | Œno’logique

Comprendre les AOC et cépages du Jura

Cépages, AOC… derrière ce vocabulaire parfois compliqué pour le néophyte, se cache pourtant toute la richesse et la diversité du plus petit des grands vignobles : le vignoble jurassien. On vous explique tout sur les sept AOC et les cinq cépages du Jura et, en plus, on vous fait un dessin !   Les Vins du Jura, distingués par sept AOC     Qu’est-ce qu’une AOC ? Les Vins du Jura sont fiers de leurs sept AOC, ces appellations d’origine contrôlée qui permettent de mettre en valeur, de protéger et de garantir la qualité d’un produit issu d’un terroir et d’un savoir-faire spécifiques. L’AOC est un label français qui est en effet attribué, pour reprendre les termes du ministère de l’agriculture, à « un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit ». Le vignoble jurassien compte quatre AOC géographiques et trois AOC produits.     Quatre AOC géographiques Arbois, Côtes du Jura, L’Etoile et Château-Chalon : voici les quatre AOC géographiques des Vins du Jura. Réputée pour ses vins rouges lumineux et élégants, l’AOC géographique Arbois se...

L’ABC sur le Crémant du Jura

04.04.2016 | Œno’logique

L’ABC sur le Crémant du Jura

Pour ce dernier épisode de notre série sur la diversité des vins du Jura, zoom sur la vinification du Crémant du Jura, ou plutôt DES Crémants : Crémant blanc de blanc, Crémant blanc de noir ou Crémant rosé… La richesse du terroir jurassien se célèbre de mille et une façons, avec cet effervescent festif et délicat. Un art de la bulle qui remonte à la fin du XVIIIe. Voir aussi notre ABC sur l’AOC Marc du Jura, sur le Vin Jaune mais aussi sur les vins rouges et sur les vins blancs jurassiens. Les Crémants du Jura sont vinifiés en méthode dite traditionnelle. On peut utiliser le Chardonnay ou le Savagnin pour les Crémants blancs et le Poulsard, le Pinot ou le  Trousseau pour les Crémants rosés. Les Crémants du Jura offrent une palette aromatique pour tous les goûts : blancs de blancs, blancs de noir et rosés. Dès la récolte des raisins qui sont obligatoirement vendangés entiers, on utilise des pressoirs dit pneumatiques afin de respecter le raisin. Après, le jus est vinifié traditionnellement en cuve, le temps de la première fermentation. Une fois les différentes fermentations finies, les...