Chapon de Bresse à la crème d’oignons et au Marc du Jura

03.12.2018 | Inspirations gourmandes

Les fêtes de fin d’année approchant, les Vins du Jura vous soufflent à l’oreille des idées de recettes gourmandes et authentiques pour célébrer ces moments de partage en famille et entre amis. Si la volaille s’accorde à merveille avec le fameux Vin Jaune, elle prend aussi une autre dimension lorsqu’on l’associe au Marc du Jura. Célébrez le réveillon autour d’un chapon de Bresse à la crème d’oignons et au Marc du Jura dont on vous livre ici le secret.

 

Découvrez la recette du Chapon de Bresse au Marc du Jura

Préparation : 20 min

Chapon de Bresse à la crème d’oignon et au Marc du Jura

Repos : 1h

Cuisson : 1h10

 

Pour 6 personnes :

  • 1 Chapon de Bresse découpé
  • 20 cl de crème épaisse fermière
  • 10 cl de vin Savagnin du Jura
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 60 g de beurre
  • 3 oignons
  • 5 cl de Marc du Jura
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • sel et poivre du moulin

 

  • Huiler, saler et poivrer les morceaux de chapon puis les saupoudrer de cumin. Laisser reposer au frais pendant 1h.
  • Dans une cocotte, faire rôtir les morceaux de chapon sur toutes les faces. Réserver. Éplucher et émincer les oignons, les faire dorer dans 30 g de beurre, puis déglacer avec le Savagnin. Remettre les morceaux de volaille avec le Marc du Jura et laisser compoter à feu très doux pendant 1h.
  • Ajouter la crème épaisse et laisser chauffer encore 10 min sans porter à ébullition.

 

Comme un chapon en pâte

Le chapon de Bresse est élevé selon les critères de l’AOP qui garantissent son bien-être. Chacun dispose de 10 m2 de pâture où il chasse en toute liberté les vers et insectes dont il se nourrit.

 

Une idée de recette sucrée au Marc du Jura ? Succombez à ce divin pavé glacé au Marc du Jura.

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