Assemblage

Certains vins sont « monocépage », fabriqués à partir des grains de raisins d’un seul et même cépage. D’autres jouent sur la complémentarité des saveurs et des caractéristiques en assemblant plusieurs cépages issus de parcelles différentes, selon des proportions propres à chaque vigneron. Les cinq cépages présents dans le Jura : Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau et Pinot noir se prêtent volontiers à ce jeu de complémentarités et à la créativité des vignerons, offrant une grande diversité de vins et une très large palette de saveurs.