Cépage

Le cépage désigne la variété d’un plant de vigne, la forme des feuilles et des grappes, la couleur du raisin à maturité, la composition du fruit… Il est l’une des principales sources des caractéristiques d’un vin et de sa personnalité : son goût, ses arômes, son aspect, sa teneur en acides, en tanins ou en alcool. Le vignoble du Jura compte deux cépages blancs (Chardonnay et Savagnin) et trois cépages rouges (Poulsard, Trousseau et Pinot noir). Deux d’entre eux sont typiquement jurassiens : le Savagnin et le Poulsard. Utilisés seuls ou en assemblage, ils donnent une grande variété de vins rouges ou blancs, tranquilles ou effervescents.