Tradition ou Typé

Les vins blancs du Jura dits « tradition » ou « typés » sont généralement d’un jaune d’or ou ambré éclatant. Particulièrement aromatiques, ils sont issus du Savagnin, cépage typiquement jurassien, parfois assemblé à du Chardonnay. Les vins Tradition ou typés, bénéficient d’un élevage caractéristique, où le vigneron ne cherche pas à éviter tout contact entre le vin et l’air. Une poche d’air se forme à la surface du fût, bientôt isolée du liquide par un voile de levures naturelles qui favorise le développement d’arômes inédits, donnant au Vin Jaune son goût unique.