Pavé glacé au Marc du Jura

10.07.2014 | Inspirations gourmandes

Avec les beaux jours et le soleil, l’envie d’un dessert à la fois frais et savoureux se fait sentir. Après avoir connu une traversée du désert, les plaisirs sucrés et alcoolisés qu’affectionnaient nos grands-mères (comme l’emblématique baba au rhum), ont de nouveau le vent en poupe, revisités par les plus grands chefs. Plongée, à la petite cuillère, dans un petit océan de gourmandise, avec Audrey et Frédéric Platey, propriétaires du restaurant L’Épicurien, et auteurs d’un diabolique Pavé glacé au Marc du Jura. Un dessert frais aux accent de fruits secs et cacao, parfumé au Marc du Jura.

Pour 12 pièces individuelles :

Appareil 1 :
– 100 g de Marc du Jura
– 50 g de Vin blanc du Jura (plus ou moins typé selon votre goût)
– 200 g de sucre semoule

Appareil 2 :
– 7 jaunes d’oeuf
– 3 blancs d’oeuf
– 50 g de sucre semoule
– 1/2 litre de crème fouettée
– 250 g de raisins secs (à faire mariner dans le Marc du Jura 48 heures à l’avance)

photoCIVJAvec l’appareil 1, faire un sirop et le monter à température jusqu’à 116 degrés. Le verser sur les jaunes et les émulsionner jusqu’à obtenir un appareil mousseux et froid. Réserver au frais. Monter les blancs en neige, serrer avec 50 grammes de sucre, réserver au froid. Monter la crème fouettée, mélanger le sabayon, les blancs et la crème fouettée, ajouter selon votre goût un peu de Marc du Jura pour relever l’appareil. Garnir les contenants choisis, ajouter les raisins marinés sur le dessus, après les avoir égouttés. Réserver au congélateur au minimum 24 heures. Servir avec un coulis de fruits rouges ou une sauce chocolat amer et fondez de plaisir …

Vous avez aimé ? Partagez-le ! / You like it? Share it!

Twitter Facebook Linkedin Google+ Pinterest

Ecrire un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *