Un nez dans le verre : wine is in the air !

10.07.2014 | Œno’logique

Vin et parfum, deux fleurons du patrimoine français, ont un dénominateur commun : l’odorat. C’est de ce constat qu’est né un nouveau concept de dégustation. Le principe ? Un cours d’oenologie particulier, pour apprendre à sentir un vin comme on analyse un grand parfum ; une expérience olfactive inédite, sensorielle et ludique. Tiphaine Fougère, laborantine parfumeuse formée aux côtés des Nez des plus grands noms de la Haute Parfumerie française (Dior, Jean-Paul Gaultier, Hermès, Nina Ricci…) et créatrice de La Bulle à parfums à Darbonnay, a décortiqué pour nous toute la complexité des Vins du Jura. Rencontre avec un nez, bien inspiré !

Tiphaine FOUGERE dans la Bulle à parfums parfumerie Jura

Vins et parfums semblent avoir beaucoup en commun. En tant que laborantine parfumeuse, pourriez-vous nous dire quelles sont les similitudes, mais aussi les différences dans la façon d’appréhender ces deux matières précieuses ?

L’odeur est la sensation olfactive provoquée par des substances organiques odorantes et transmises par le nez lors de l’inspiration. L’odeur est véhiculée par l’air. L’arôme est ce que l’on perçoit en bouche, par rétro-olfaction. Autrement dit, on peut utiliser le terme arôme uniquement lorsque l’on déguste du vin.

Quand on parle vins et parfums, on pense bien sûr, parmi les 5 sens, à l’odorat. Mais la vue est un sens aussi très sollicité, autant face à un verre de vin qu’à un flacon de parfum. Quelle est l’importance de la matière, de la couleur ?

La qualité de la matière odorante varie sensiblement en fonction du climat et de la nature du sol pour les vins comme pour les parfums. Le fait de visualiser un vin nous donne des indications de terroir, de maturité. Mais on peut également imaginer ses arômes. Pour les parfums, les matières odorantes telles que les extraits de résines ont fréquemment une couleur foncée ce qui nous indique que le parfum est capiteux ou appartient à la famille ambrée ou orientale. Quand le liquide du parfum est épais, cela nous indique que la fragrance a viré, du fait d’une mauvaise conservation (lumière, chaleur…).

Bulle à parfums boutique de parfums rares, parfumerie remarquable et son jardin parfumé Profil olfactif® Jura

Connaissez-vous les Vins du Jura ?

Les vins du Jura sont uniques par leur grande diversité de terroirs. Le savoir-faire du vigneron prend une part importante dans les choix de vinification et d’élevage, avec un terroir omniprésent. Pour moi, les Vins du Jura sont synonymes de caractère, de richesse, de diversité, de générosité et de typicité. – Rouges, blancs, rosés, Crémant, Vin Jaune, Vin de Paille, Macvin, Marc : les vins du Jura ont beaucoup de caractère et présentent en effet une impressionnante diversité… Si vous deviez faire correspondre un parfum à chacun de ces vins du Jura, quel parfum choisiriez-vous ?

vins-parfum

Pour les curieux, Tiphaine Fougère organisera prochainement un atelier découverte “Parfums et Vins” : rendez-vous à la Bulle à parfums à Darbonnay (Jura) ! Plus d’infos sur bulle-a-parfums.fr

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Commentaires

  1. Eileen

    Je cherche un livre avec la vocabulaire pour la degustation du vin. – comme cadeau. Nous sommes Anglais mais nous parlons français. Les traductions en anglais ne sont pas obligatoires.

    Des recommendations?

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