Quand l’huitre s’ouvre au vin Jaune

10.12.2018 | Inspirations gourmandes

Quand l’huitre s’ouvre au vin Jaune

Voici une recette originale pour votre entrée ou apéritif de Noël. Rafraîchissante, savoureuse et pleine de peps, elle fait joliment le lien entre la terre et la mer. Jamais l’huitre n’a été si proche de nos reculées jurassiennes ! Normal : la perle qu’elle abrite sous sa coquille nacrée n’est autre que le vin Jaune.   Huitres en gelée au vin Jaune Pour 6 personnes – 6 huitres creuses n°2 – 300 g de champignons de Paris – 10 cl de vin Jaune – 20 g de gingembre frais – 2 échalotes – 2 feuille de gélatine (4 g) – 10 cl de crème liquide – 1 cuillère à soupe de jus de citron – 2 brins d’estragon – 20 g de beurre – sel, poivre – gros sel   Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Ôtez les pieds des champignons, brossez-les sous un filet d’eau. Hachez-les au couteau. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une poêle avec le beurre, puis ajoutez le hachis de champignons. Salez, poivrez, laissez sur feu vif 5 min. Faites chauffer le vin et diluez-y la gélatine...

Du Macvin pour le chouchou tiramisu

07.12.2018 | Inspirations gourmandes

Du Macvin pour le chouchou tiramisu

La douceur du Macvin se prête volontiers à des recettes sucrées. On le retrouve ici dans sa robe rouge qui enveloppe avec douceur un incontournable de la table des desserts : le tiramisu. Les biscuits à la cuillère en fondent déjà. Tiramisu au Macvin du Jura rouge Pour 6 personnes – 10 g de beurre – 75 g de farine – 10 oeufs – 100 g de sucre – 1 gousse de vanille fendue en deux – 500 g de mascarpone – 5 c. à soupe de sucre en poudre – 25 cl de Macvin du Jura rouge Biscuits à la cuillère (à préparer la veille) Prendre 5 oeufs, séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Montez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre. Incorporez la farine au mélange jaune et sucre, puis délicatement les blancs en neige. Prendre une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfuriséet beurrer. À l’aide de deux cuillères, faire des quenelles, puis les plaquer. Mettre dans un four chaud à 180° C pendant 20 min. Sortir du four et mettre à sécher sur une...

Saveurs automnales

05.12.2018 | Inspirations gourmandes

Saveurs automnales

En automne s’éveillent les envies de plats gourmands, colorés, chaleureux et épicés. Le couple d’aubergistes Catherine et Marc Faivre du bien nommé Bon Accueil partagent avec nous deux recettes « simplement bonnes » dont ils ont le secret. La première est sucrée-salée, avec le sablé au comté, poire poêlée, glace au Poulsard et poivre long. La seconde s’adresse aux frileuses et frileux avec la poêlée de cèpes au foie gras de canard et jus au gingembre qui redonnera un délicieux coup de fouet.  Poêlée de cèpes au foie gras de canard, jus au gingembre Pour 6 personnes – 500 g de cèpes – 480 g d’escalope de foie gras de canard – 10 cl de porto – 7 cl de jus de volaille – gingembre frais râpé – sel – poivre – une gousse d’ail Confectionner le jus : réduire 10 cl de porto, ajouter 7 cl de jus de volaille, un peu de gingembre frais râpé. Ajouter 20 g de foie gras prélevé sur les escalopes et mixer la sauce. Réserver au chaud. Préparer les cèpes : éplucher et laver. Mettre à bouillir de l’eau salée et jeter les cèpes dedans, lorsque...

Chapon de Bresse à la crème d’oignons et au Marc du Jura

03.12.2018 | Inspirations gourmandes

Chapon de Bresse à la crème d’oignons et au Marc du Jura

Les fêtes de fin d’année approchant, les Vins du Jura vous soufflent à l’oreille des idées de recettes gourmandes et authentiques pour célébrer ces moments de partage en famille et entre amis. Si la volaille s’accorde à merveille avec le fameux Vin Jaune, elle prend aussi une autre dimension lorsqu’on l’associe au Marc du Jura. Célébrez le réveillon autour d’un chapon de Bresse à la crème d’oignons et au Marc du Jura dont on vous livre ici le secret.   Découvrez la recette du Chapon de Bresse au Marc du Jura Préparation : 20 min Repos : 1h Cuisson : 1h10   Pour 6 personnes : 1 Chapon de Bresse découpé 20 cl de crème épaisse fermière 10 cl de vin Savagnin du Jura 1/2 c. à café de cumin en poudre 60 g de beurre 3 oignons 5 cl de Marc du Jura 5 cl d’huile de tournesol sel et poivre du moulin   Huiler, saler et poivrer les morceaux de chapon puis les saupoudrer de cumin. Laisser reposer au frais pendant 1h. Dans une cocotte, faire rôtir les morceaux de chapon sur toutes les faces. Réserver. Éplucher...