Fricassée de poulet au Crémant du Jura

13.11.2018 | Inspirations gourmandes

Fricassée de poulet au Crémant du Jura

Festif à l’apéritif, le Crémant du Jura apporte aussi une acidité intéressante dans les sauces crémeuses, comme dans cette recette de Poulet au Crémant du Jura. Un plat facile à cuisiner et bon marché dont Vincent Richard, du domaine Pierre Richard, nous livre ici la recette. Une bonne idée pour utiliser un fond de bouteille de Crémant du Jura, dont l’acidité apporte de la tension dans cette sauce crémeuse.   Fricassée de poulet au Crémant du Jura Pour 4 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min Ingrédients 4 cuisses de poulet 4 pommes 20 cl de Crémant du Jura 100 g de crème épaisse 45 g de beurre 1 cuil. à soupe de farine 1 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à soupe d’huile 1 brin de thym sel, poivre Préparation Saler, poivrer les cuisses de poulet et les fariner. Faire chauffer l’huile et 15 g de beurre dans une cocotte. Mettre les cuisses de poulet à dorer 10 min. Ajouter le Crémant du Jura et le thym. Laisser mijoter 15 min à couvert. Rincer les pommes, les éplucher, enlever les pépins et les couper en quartiers. Les faire...

Le Vin Jaune version sucrée

07.11.2018 | Inspirations gourmandes

Le Vin Jaune version sucrée

L’hiver, le Vin Jaune du Jura ne s’accorde pas seulement avec les volailles et les poissons : il se marie à merveille avec une large palette de desserts auxquels il apporte une note d’originalité. Démonstration avec Nadine Troussard, de l’hôtel restaurant jurassien Les Caudalies, qui nous livre l’un de ces accords bien pensés pour ravir les becs sucrés. FEUILLETÉ DE POMMES CARAMÉLISÉES AU CURRY ET VIN JAUNE DU JURA Une recette de Nadine Troussard   Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes golden 50 gr de beurre 1 cuillère à café rase de curry de Madras 1 cuillère à soupe de Vin Jaune du Jura 4 cuillères à soupe de sucre en poudre   Éplucher les pommes, les vider et les couper en cubes. Dans une poêle, les faire caraméliser avec la moitié du beurre et le sucre. Baisser le feu et couvrir, cuire 5 min. Il faut que les pommes commencent à être fondantes. Mettre le restant du beurre. Mélanger puis ajouter le curry et le Vin Jaune du Jura. Servir chaud. À accompagner, pour les plus gourmands, d’une glace au nougat et d’un feuilleté.   Les Caudalies 20...

La qualité porte ses fruitières

30.10.2018 | Débats de comptoir

La qualité porte ses fruitières

C’est bien connu : l’union fait la force. Dans le Jura, cet adage a été à l’origine des fruitières à Comté. Les bienfaits de ces coopératives avérés, les vignerons jurassiens ne tardèrent pas à en décliner les principes à leur domaine d’activité, transformant le lait en raisin et le vin en or. Retour sur cet acteur incontournable de notre vignoble qu’est la coopérative vinicole avec Joël Morin, Président de la fruitière d’Arbois. Première fruitière vinicole à Arbois en 1906  Au début des années 1900, les vignerons jurassiens portent encore les stigmates de la crise de phylloxera qui a décimé le Revermont à la fin du siècle précédent. Pour contrebalancer les pertes engendrées par la terrible épidémie, ils ont du replanter, beaucoup et… un peu de tout. Cette diversité de cépages arrivés à maturité, les viticulteurs se retrouvent avec d’importants volumes de raisin. Problème : ils sont confrontés à la concurrence des vins sans origine doublée de la pression des courtiers qui imposent des prix très bas sur leurs récoltes. Une vingtaine de viticulteurs arboisiens décident alors de s’unir en mutualisant leurs moyens. « Ils sont allés jusqu’au bout des choses en cultivant,...

Des recettes à la noix !

15.10.2018 | Inspirations gourmandes

Des recettes à la noix !

Le mois d’octobre est la pleine saison pour déguster des noix (de septembre à novembre). L’occasion de découvrir, grâce à la bloggueuse culinaire Laure deux recettes à base de noix, l’une salée et l’une sucrée, mais toutes deux mettant les vins du Jura à l’honneur pour un automne tout en saveurs. Pour commencer, un cake forestier au vin blanc du Jura, bacon, noix et champignons. Et pour les becs sucrés, une tarte aux noix et au Macvin du Jura. Pour un repas 100% … à la noix ! SALÉ Cake forestier au vin blanc du Jura, bacon, noix et champignons Pour 8 personnes 150 g de lardons de bacon – 100 g de champignons de Paris frais – 50 g de noix – 15 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay floral) – 3 cuillères à soupe de crème – 2 cuillères à soupe de moutarde – 4 oeufs – 250 g de farine – 1 sachet de levure – 1 pincée de sel Couper les champignons en tranches fines. Les faire réduire 10 min dans une poêle à couvert, avec une pincée de sel. Laisser refroidir. Concasser grossièrement les...