Les vins bio du Jura

28.11.2016 | Œno’logique

Les vins bio du Jura

Vins bio du Jura, l’amour de la terre séduit Dans le Jura, les vignes cultivées en bio occupent près de 20% du vignoble. Les chiffres grimpent doucement. Comment sont produits ces vins biologiques ? Qu’est-ce qui motive les vignerons à faire autrement ? Petit tour d’horizon, entre raison et passion. On entend souvent parler de vins bio… sans vraiment savoir ce dont il s’agit. Alors ? « C’est avant tout un vin vinifié selon le cahier des charges de vinification bio », précise Anne-Claire Bordreuil, technicienne viticole chez Interbio Franche-Comté. Depuis deux ans, le cahier des charges européen des vins labellisés biologiques comprend en effet les méthodes de vinification. Des vignes soignées aux huiles essentielles Concrètement ? Un viticulteur bio n’utilise pour faire pousser ses vignes ni herbicide, ni produit phytosanitaire de synthèse, ni engrais minéraux et le moins de cuivre possible. « Le gros problème du bio, c’est le mildiou », partage Stéphane Tissot, viticulteur bio depuis vingt ans à Montigny-les-Arsures, sur 50 hectares. On sait que le Jura fait partie des régions au climat frais et humide, comme la Champagne ou la Savoie, où cette maladie peut faire des dégâts. Comment fait-on alors pour tenir...

À votre service

27.10.2016 | Œno’logique

À votre service

Comme tous les vins, les Vins du Jura doivent être servis à température adéquate pour être appréciés dans toute leur typicité. Zoom sur les températures de service de chacun des produits de ce vignoble d’exception. Déguster un vin du Jura, oui, mais à quelle température le servir ? D’autant que la réponse diffère forcément si on a affaire à un rouge, un blanc ou encore un Crémant ou un Vin Jaune. Caractérisés par leur diversité, les Vins du Jura méritent un rapide aperçu des différentes températures de service qui sauront les sublimer. Après avoir détaillé les bons accords mets et vins du Jura, il est donc temps d’aborder la question – brûlante – des températures de service idéales. Crémants du Jura : servir à 6°C. Vin festif par excellence, le Crémant du Jura, qu’il soit blanc ou rosé, accompagne avec finesse l’apéritif, les cocktails ou les desserts. Il apporte aussi une acidité intéressante dans les sauces crémeuses, comme dans cette fricassée de poulet. Pour mettre en valeur son bouquet de notes florales d’aubépine, ses arômes toastés et de fruits à chair blanche, il convient de le servir frappé, entre 5 et...

Des recettes à la noix !

17.10.2016 | Inspirations gourmandes

Des recettes à la noix !

Le mois d’octobre est la pleine saison pour déguster des noix (de septembre à novembre). L’occasion de découvrir, grâce à la bloggueuse culinaire Laure deux recettes à base de noix, l’une salée et l’une sucrée, mais toutes deux mettant les vins du Jura à l’honneur pour un automne tout en saveurs. Pour commencer, un cake forestier au vin blanc du Jura, bacon, noix et champignons. Et pour les becs sucrés, une tarte aux noix et au Macvin du Jura. Pour un repas 100% … à la noix ! SALÉ Cake forestier au vin blanc du Jura, bacon, noix et champignons Pour 8 personnes 150 g de lardons de bacon – 100 g de champignons de Paris frais – 50 g de noix – 15 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay floral) – 3 cuillères à soupe de crème – 2 cuillères à soupe de moutarde – 4 oeufs – 250 g de farine – 1 sachet de levure – 1 pincée de sel Couper les champignons en tranches fines. Les faire réduire 10 min dans une poêle à couvert, avec une pincée de sel. Laisser refroidir. Concasser grossièrement les...

Vins du Jura : quels mets pour un accord parfait ?

06.10.2016 | Œno’logique

Vins du Jura : quels mets pour un accord parfait ?

Avec ses deux milles hectares de caractère, le vignoble jurassien offre un terroir parfait pour la naissance d’arômes divers et complexes. Une palette de saveurs à accorder avec le met qui vous plaît, pour étonner vos papilles. Explications. Le vignoble jurassien est d’une diversité rare. Petit par sa taille, il a pourtant mille histoires à raconter. Les vins du Jura offrent tout un monde de saveurs à explorer et des possibilités quasi infinies d’arômes à combiner pour découvrir l’accord parfait entre un met et un vin, celui qui transportera votre palais au septième ciel. Trouvez parmi les sept AOC et les cinq cépages du vignoble jurassien, celui qui magnifiera une fricassée de poulet ou une omelette aux mûres préparée après une balade dans les hauteurs jurassiennes.   Crémant du Jura, vins rouges, vins blancs floraux ou tradition, vin jaune, vin de paille, Macvin et Marc du Jura : chacun de ces produits de caractère a sa particularité et ses mets de prédilection. Les vins rouges sont les moins capricieux et savent mettre en valeur les poissons comme les viandes, le fumé comme le grillé, l’apéritif comme le dessert. Le vin...